• キャラウェイ(ホール)

キャラウェイ(ホール)

532

330円(税込)

どんなスパイス?
キャラウェイはセリ科の草本で、草丈は30〜60センチまで達する。若葉はニンジンの葉に似ており、生食することもある。スパイスとしては果実を利用しています。果実は種のように見えるため、キャラウェイシードと呼ばれています。ヨーロッパでは広く使われており、歴史もかなり古く紀元前千年ごろ、あるいはそれ以前から利用されていたと言われています。フェニキア商人の交易品としてヨーロッパ諸国に伝わったとされます。

同じセリ科のクミンと外観が似ていて実際クミンと混同されて使われることがあります。しかしキャラウェイの香味はクミンよりもやわらかいため、誰からも好まれる。使いやすいスパイスの一つです。ヨーロッパでは、キャラウェイは人や物をひきとめる力があるという言い伝えがある。大切な品にキャラウェイシードを入れておくと、盗まれることはないとか。



一般的にシード・ケーキといえばキャラウェイの実入りのケーキを指すほどですが、かつて種子、葉、根は、野菜や薬またスパイスとして、遠く有史以前から西アジアを中心に利用されていました。古代ローマ時代では、種子はけしの実同様、パン、シード・ケーキの飾りつけと香味づけとして使われる一方、消化を助けるとして食後に噛む習慣があり、この風習は現在でもインドや東南アジアに残っています。日本でも昔から胃腸薬やかぜ薬のトローチ剤、エキス剤として、また最近では、香味をつけるために、ワインケーキやロシア風の黒パンの中にキャラウェイの実が使われています。


学名:Carum carvi L
原産国:オランダ
*原産国は季節等により予告なく変更になる場合がございます。
使用部位:種子

どんな風味??
キャラウェイシードは爽やかな香りで、穏やかな甘さと若干の苦さを感じます。この香りの主成分であるカルボンとリモネンは、精油中にカルボン50〜60%、リモネン20〜30%が含まれます。

学術データ
駆風剤としての効能をもつ。消化促進の効果もあり、母乳の出をよくするとも言われています。爽やかな香りをもつため、精油は口中清涼剤やうがい薬としても用いられています。



*参考図書
「スパイスのサイエンス 武政三男著」
「スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て 日沼紀子著」
「スパイス完全ガイド 最新版 ジルノーマン著」
「スパイス&ハーブの使いこなし事典 主婦の友社」
「専門店が教える スパイスの基本」
「S&Bスパイス&ハーブマスターの使いこなしレシピ」


どんな料理に使えるの?

パン、ケーキ、ビスケット、焼きりんご、卵料理、チーズ、キャベツ料理など
ライ麦パン、ケーキ、ビスケット、クッキーに使用するほか、りんごとの相性がよいことから、焼きりんご、アップルパイ、りんごソース、りんご料理によく使われます。ほかにも、ほうれん草、にんじん、ポテトサラダ、卵料理、マトン、豚肉、レバー、肉汁、チーズ、キャベツ料理、シチュー、グーラッシュなどにもよく合います。ドイツのザウエルクラウト(塩漬けキャベツ)など、酸味のある料理やドレッシングと相性がよく、きざんだものや粉末にしたものをふりかけて使用したり、きざんだシードを練り込んだキャラウェイチーズというものもあります。
 
またアルコール飲料では、ドイツのキュンメル酒をはじめ、オランダのジン酒シナップスにクミンとともにキャラウェイが使われていて、スカンジナビアのアクワビット酒もキャラウェイで香味づけされたものです。
こんな使い方もありますよ!

キャラウェイの芳香油は、ソーセージや缶詰食品などの味つけのほか、香水、化粧品、口腔洗浄剤、うがい薬に使用され、インドでは、殺菌力があるとして石けん用の香料にもなっています。

ご注意
*原料の供給状況によって原産地は異なることがあります。
*高温多湿を避け、冷暗所にて密封保存してください。
※メディカルハーブやスパイスは薬理作用がありますが、お薬ではありません。あくまでもあなたの健康維持と体調の不調を整える目的で御利用ください。

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